Gör din egen starka italienska korv – smakrik tradition från grunden
Det här receptet ger dig smakrika och saftiga korvar som imponerar både på grillen och vid middagsbordet. Lycka till och njut av ditt eget korvmakeri!
Equipment
- 1 Korvstoppare
- 1 Kockkniv
Ingredienser
- 1,5 kg Fläskbog
- 20 g Salt
- 0,5 msk Strösocker
- 0,5 msk Svartpeppar
- 0,5 msk Stark Paprikakrydda
- 0,5 msk Torkad oregano
- 1 msk Chiliflakes
- 2 st Vitlöksklyftor
- 0,5 msk Fänkålsfrö
- 15 cl Rött vin
- 1 frp Korvskinn
Instruktioner
Förbered köttet
- Tärna fläskbog i bitar om cirka 1,5 x 1,5 cm eller så stora som din köttkvarn klarar av. Blanda bitarna med salt och strösocker och låt vila i kylskåpet över natten. Detta hjälper till att binda smakerna och dra ut lite vätska.
Blötlägg korvskinnet
- Innan du börjar, blötlägg korvskinnet i kallt vatten i minst en timme för att göra det flexibelt och lätt att arbeta med.
Mal och krydda
- Blanda köttbitarna med svartpeppar, paprikakrydda, oregano, chiliflakes och riven vitlök. Mal köttet genom en köttkvarn med en fin- eller medium hålskiva, beroende på hur grov textur du vill ha. Ställ in den malda blandningen i frysen tills den är mycket kall, nästan halvfryst.
Blanda smeten
- Ta ut köttet ur frysen och tillsätt fänkålsfrö och 15 cl rött vin. Tillsätt vinet gradvis medan du arbetar smeten noggrant med händerna eller en köksmaskin tills den är klibbig och homogen. Konsistensen ska vara saftig men formbar, inte rinnande. Om smeten känns för torr kan du tillsätta ytterligare 2-5 cl vin i taget. Detta steg är viktigt för att få en bra konsistens och bindning.
Fyll korvskinnet
- Fyll korvskinnet med smeten, antingen med hjälp av en korvstoppare eller en spritspåse. Om du vill ha enskilda korvar, snurra skinnet till lagom storlek efter att hela skinnet fyllts. Lämna cirka 15 cm skinn kvar i slutet för att underlätta justeringar. Stick hål med en tunn nål på luftbubblor som bildas.
Låt vila
- Låt korvarna ligga i rumstemperatur i några timmar för att stabilisera sig. Flytta dem sedan till kylskåpet och låt vila minst över natten. Detta steg låter smakerna mogna och förbättrar konsistensen.
Tillaga och njut
- När korvarna har vilat är de redo att stekas eller grillas. Servera med en fräsch sallad, grillade grönsaker eller ett rustikt bröd.
Näringsvärde
Serving: 190g | Kalorier: 400kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 22g | Fat: 35g
Testat receptet?Berätta hur det var!
