Linsgryta med sötpotatis
Linsgryta med sötpotatis är ett gott, billigt och snabbt tips som passar utmärkt för vardagkvällar eller när pengarna sinar, det är dessutom helt veganskt!
Equipment
- 1 Gjutjärnsgryta En tjock gjutjärnsbotten minskar hotspots vilket till mindre risk att något bränner
- 1 Träredskap Min träspatel skrapar loss fonden utan att repa emaljen!
- 1 Potatisskalare Den här potatisskalaren gör att man kan skala snabbt utan att tappa greppet, helt såld på den!
- 1 Skärbräda Mycket skärande i detta recept, en stor stabil skärbräda underlättar mycket!
- 1 Kockkniv Min favorit kockkniv, använder den till det mesta!
Ingredienser
- 1 st Gul lök
- 2 st Vitlöksklyftor
- 1 msk Riven färsk ingefära
- 1 msk Olja
- 1 msk Currypulver Gul
- 1 tsk Spiskummin
- 0,5 tsk Chiliflakes
- 400 g Sötpotatis
- 1,5-2 dl Röda linser
- 1 burk Krossade tomater 400g
- 1 burk Kokosmjölk 400ml
- 2-3 dl Vatten
- 1 st Grönsaksbuljongtärning
- Salt & Peppar efter smak
- Toppa med lime, färsk koriander och fetaost Valfritt
Instruktioner
Fräs basen
- Finhacka lök, vitlök och riv ingefäran. Fräs allt i olja i en gryta på medelvärme tills löken är mjuk.
- Tillsätt currypulver, spiskummin och chiliflakes och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
Tillsätt grönsaker och vätska
- Skala och tärna sötpotatisen. Tillsätt den tillsammans med linser, krossade tomater, kokosmjölk, vatten och buljongtärning. Rör om ordentligt.
Låt sjuda
- Låt grytan sjuda på låg värme i 20–25 minuter, tills linserna är mjuka och sötpotatisen genomkokt.
- Rör då och då så det inte fastnar i botten. Justera vätskan vid behov.
Smaka av och servera
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite limejuice. Toppa med färsk koriander och fetaost om du vill. Servera gärna med ris eller bröd
Näringsvärde
Kalorier: 430kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 14g | Fat: 19g
Testat receptet?Berätta hur det var!
