Toscabullar – Ljuvligt Recept för Perfekta Fikan
Prova på att baka dessa ljuvliga toscabullar, ett svenskt klassiskt bakverk med saftig kardemummabulle och ett knäckigt toscatäcke av karamelliserade mandlar och socker. Det här enkla receptet ger dig 25 bullar som passar perfekt till fikat eller som en sötsak när som helst på dagen.
Hemlagade toscabullar är ett populärt bakverk i Sverige som består av en mjuk och saftig kardemummabulle. Med ett knäckigt täcke av karamelliserade mandlar och socker, som kallas toscatäcke. Namnet härstammar från den italienska regionen Toscana. Men ursprunget till bullarna är okänt. Toscabullar är en favorit här hemma på fikabordet. Den här bullen är väldigt vanligt hos bagerier och konditorier runt om i Sverige också. De är relativt lätta att baka hemma.
Hur kan jag variera mina bullar?
Choklad- och hasselnötsfyllning: Istället för att bara använda toscatäcket på toppen kan du ha i choklad och hasselnötter. Du kan hacka hasselnötter och riven choklad och blanda med smör och socker. Rulla sedan in fyllningen i degen innan du bakar dina toscabullar.
Apelsin- och kardemummafyllning: Ge din toscabulle en frisk och syrlig twist. Genom att blanda i färskpressad apelsinjuice och rivet apelsinskal i fyllningen tillsammans med kardemumman.
Hallon- och vit chokladfyllning: Gör din toscabulle ännu mer festlig genom att använda en fyllning med hallon och vit choklad. Blanda mosade hallon, smör, florsocker och finhackad vit choklad till en slät smet. Rulla sedan in fyllningen i degen innan du bakar dina toscabullar. Du kan även strö lite extra vit choklad över toscatäcket när bullarna är färdiga för en extra lyxig touch.
Vad borde jag vara noga med när jag ska göra toscabullar?
Det är rätt straight forward att baka hemlagade toscabullar, det mesta är självklart. Men de här är nog det viktigaste jag kan komma på att tänka på:
Temperatur på mjölken: Mjölken som används som degvätska för att lösa upp jästen bör inte vara för varm eller för kall. Ha en temperatur på cirka 37 grader. För varm mjölk kan döda jästen och för kall mjölk kan försena jäsningsprocessen.
Knådning av degen: Knåda degen ordentligt med en degkrok i köksassistenten eller för hand tills degen är elastisk och slät. Detta hjälper till att bilda glutentrådar i degen som ger bullarna en luftig konsistens.
Jästid: Låt degen jäsa tillräckligt länge, vanligtvis cirka 30+60 minuter. För kort jästid kan resultera i tunga och kompakta bullar. Medan för lång jästid kan göra degen överjäst och bullarna blir torra.
Hemlagade Toscabullar – Enkelt och läckert
Equipment
- 1 Blandningsskål För att blanda ihop de torra ingredienserna och arbeta ihop degen.
- 1 Bakmaskin Kitchenaid, Underlättar blandning och knådning av degen.
- 1 Kavel För att kavla ut degen till rätt tjocklek
- 1 Bakpensel Används för att pensla bullarna med ägg (ev. sockervatten)
- 1 Kastrull Tillagas toscatäcket i
Ingredienser
Bulldeg
- 10 dl Vetemjöl
- 5 g Salt
- 5 g Stött kardemumma
- 3 dl Mjölk
- 1 st Paket färs jäst För söta degar
- 100 g Smör
- 75 g Socker
- 1 st Ägg
Fyllning
- 250 g Mandelmassa
- 75 g Smör
- ½ tsk Vaniljextrakt
- Lite vatten Eventuellt
Toscatäcke
- 100 g Smör
- 1 dl Vispgrädde
- 75 g Socker
- 50 g Glykos
- 100 g Mandelflarn
Instruktioner
Degen
- Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör runt så det blandats väl.Smula ner jästen i en bunke eller i din köksassistent medan du värmer mjölken till kroppstemperatur innan du slår den över jästen. Blanda i hälften av de torra ingredienserna med resterande ingredienser. När de blandats kan du bit för bit ha i resterande av de torra ingredienserna. Arbeta degen väl för hand eller med krok i köksassistenten så de bildas glutentrådar. Låt sedan degen vila i ca 30min innan du kavlar ut den till den är ca 2cm tjock
Fyllning
- Blanda fyllningen till en slät smet med din elvisp, ha i lite mandelmassan åt gången så går det lättare. Om smeten blir för trög kan du ha i några droppar vatten för att lösa upp den något.Stryk sedan fyllningen över den utkavlade degen i ett jämnt lager, rulla ihop degen och dela den i ca 25 lika stora rullar. Placera bullarna i pappersformar där du kan låta de jäsa i ca 1 timme. Passa på att sätta ugnen på 225grader i god tid.
Toscatäcke
- Koka samman ingredienserna förutom mandeln till en gyllenbrun färg. Tänk på att alltid röra om, det bränns lätt. Stäng av värmen och blanda ner mandeln. Stryk ut toscatäcket över de jästa bullarna (försiktigt) och grädda mitt i ugnen i ca 12min tills de ser gyllenbruna och fina ut.Vill du ha de extra glänsande kan du pensla bullarna med sockervatten direkt när de kommit ut.
Näringsvärde
Jobba med elastisk deg (ordentlig knådning), rätt degtemperatur och låt degen jäsa klart.
Då får bullarna höjd och mjuk smula.
När bullarna har jäst färdigt.
Lägg på toscablandningen varsamt och grädda direkt så den sätter sig knäckigt ovanpå.
Låt toscan koka ihop till lätt gyllene innan du brer på den.
Fördela i jämnt, tunt lager över bullens ovansida och undvik att dränka kanterna.
En kardemummabulle är klassiskt som bas till toscabullar.
Aromen lyfter mandeltäcket fint.
Toscatäcket bär mycket smak i sig och räcker absolut.
Men vill du ha fyllning kan en len mandel eller vanilj fyllning i bullens inre ge extra saftighet.
Håll balans: tillräckligt med tosca för crunch och glans, men inte så mycket att bullarna blir tunga.
Grädda tills ytan är gyllene och låt svalna för full krisp.
Ofta handlar det om över eller underjäsning, för lite degspänning vid rullning, eller för hård värme.
Rulla med lätt hand, låt jäsa klart och grädda kontrollerat.
Ja! Pensla lätt med sockervatten när bullarna kommer ut ur ugnen för extra glans.
Bara precis så att ytan blir blank utan att bli blöt.
Absolut.
Frys in när de svalnat, och värm varsamt inför servering så återfår toscan sin fina crunch och bullarna sin mjukhet.
Bygg på med citrusskal, en nypa vanilj eller mörk choklad som bryter sötman.
Låt mandelcrunchet vara huvudnumret.
Lätt att följa, blev super gott