Halloumi Schnitzel – krispig och vegetarisk comfort food
Såhär blev det här receptet för halloumi schnitzel till: Min fru kom hem en helg med en idé jag aldrig hade hört talas om. Låt halloumin ligga i uppkokat vatten i en hel timme och sedan kavla ut den.
Vi i Sverige brukar inte göra det. Vi skär, steker och äter. Men det visar sig att många kulturer runt om i världen använder den här tekniken, och det finns en bra anledning till det: osten mjuknar, blir formbar och går att kavla tunn. Alltså helt optimalt för att göra en schnitzel.
Det är ett helt annat resultat än om du bara skär ett block och steker det rakt av.
I pankoblandningen hackade vi ner färska örter och kryddade med klassisk SPG, salt, peppar och vitlökspulver. Sedan stekte vi schnitzlarna i rejält med olja tills de fick en djup, jämn gyllene färg på båda sidor. Med ugnsrostade potatisklyftor och tzatziki till var det en av de bästa vegetariska middagarna vi ätit hemma.
Och det bästa? Du behöver inga konstiga ingredienser. Bara tid och rätt teknik.
Halloumi schnitzel med krispig pankopanering fylld av färska örter, tillagad med ett enkelt trick där halloumin kokas och kavlas ut innan stekning. Serveras med potatisklyftor och tzatziki för en vegetarisk middag som faktiskt mättar.
Tips för att lyckas med Halloumi Schnitzel
Koka blocket helt: Skiva inte halloumin innan, den behöver formen för att hålla ihop under koktiden.
Torka av noga: Efter kavlingen, torka varje skiva torr med hushållspapper. Fukt är paneringens fiende.
Rikligt med olja: Det är inte rätt att vara snål här. Oljan ska täcka botten ordentligt, gärna 1–2 cm. Annars får du ojämn färg och bränd panering på fel ställen.
Färska örter: Torkade funkar jättebra, men med färsk persilja och timjan i pankon märker du skillnaden direkt.
Allt klart innan stekning. Paneringen förlorar sin krispighet fort. Ha potatisklyftorna i ugnen och tzatzikin framme. Schnitzlarna ska gå direkt från panna till tallrik.
Variationer & serveringstips när du lagar Halloumi Schnitzel
Citronsmör istället för tzatziki: Smält lite smör, riv ner citronskal och hacka persilja. En klassisk schnitzelfavorit som funkar lika bra.
Lite hetta i pankon: Chiliflingor eller rökt paprika i pankoblandningen tar rätten i en annan riktning. Passar till den personen som vill ha mer punch.
Rucola och tomat: En enkel sallad med balsamico bredvid gör rätten lite lättare och fräschare.
Aioli: Köpt eller hemgjord, ett enkelt byte om du vill ha en annan smakprofil än tzatziki.
Gluten-fritt: Byt vetemjöl mot majsmjöl och använd glutenfri panko. Resultatet blir nästan identiskt.
Halloumi Schnitzel
Equipment
Ingredienser
Halloumi Schnitzel
- 2 förp Halloumi (à ca 225 g)
- 1 dl Vetemjöl
- 2 st Ägg
- 2-3 dl Panko
- 1 st Näve färska örter persilja, timjan och oregano funkar
- ,5 tsk Salt
- ,5 tsk Svartpeppar
- 0,5 tsk Vitlökspulver
Potatisklyftor
- 800 g Fast Potatis
- 2 msk Olivolja
- Salt peppar och vitlökspulver efter smak
Tillbehör
- Tzatziki
- Citronklyftor
Instruktioner
Förberedelser
- Lägg halloumiblocken hela i en kastrull och täck med kokande vatten. Låt ligga i vattnet i 1 timme. Osten ska bli mjuk och formbar.
- Sätt ugnen på 220°C. Skär potatisen i klyftor, blanda med olivolja, salt, peppar och vitlökspulver och bred ut på en plåt med bakpapper. Rosta i 30–35 minuter, vänd halvvägs.
- Ta upp halloumin och dela varje block i hälften och kavla ut med en kavel tills de är lagom tunna. Torka av noggrant med hushållspapper.
- Blanda panko med hackade örter, salt, peppar och vitlökspulver i en djup tallrik. Vispa äggen lätt i en annan tallrik. Häll upp mjölet i en tredje.
Tillagning
- Vänd varje skiva i mjöl, sedan i ägg och slutligen i pankon. Tryck till ordentligt runt om.
- Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek schnitzlarna i 2–3 minuter per sida tills de är djupt gyllenbruna. Lägg på hushållspapper.
Servering
- Direkt från pannan till tallriken med potatisklyftor, tzatziki och en citronklyfta att pressa över.
Näringsvärde
Dryckesrekommendationer
Alkoholfritt
Citronvatten: friskt och skär igenom saltigheten från halloumin på ett bra sätt.
Alkoholhaltigt
Ecologica la pluma (fruktig provensalsk rosé):
fruktig och lättdrucken, klassiskt snäll mot både kryddad panering och tzatziki.
Radeberger (lätt lageröl i tysk stil):
Ett kylt öl funkar alltid till panerade rätter. Enkelt och rätt.
