Krämig halloumipasta med hemlig umami-ingrediens
Det här halloumipasta receptet är en av de där rätterna som bara råkade hända och sedan blev en återkommande favorit. Krämig gräddsås, gyllene halloumibitar med perfekt yta. Med en oväntat djup smak från fermenterade sojabönor i chiliolja. Det är umami på en helt ny nivå, och ändå så enkelt att det funkar en stressig vardag.
Hemligheten ligger i kombinationen. Halloumin ger sälta och tuggmotstånd, grädden mjukar upp, och de fermenterade sojabönorna tillför den där komplexiteten som får rätten att kännas mycket mer genomtänkt än den egentligen är. En skvätt balsamvinäger i slutet balanserar det hela, syra möter krämigt möter umami.
Det bästa? Barn älskar den! Lakto-vegetariskt, på bordet på 25 minuter, och smakar som något du beställt på en mysig kvarterskrog.
Krämig halloumipasta med fermenterade sojabönor i chiliolja, en umamibomb som funkar både till vardag och helg. På bordet på 25 minuter.
Tips för att lyckas med halloumipasta
Torka av halloumin: Torka av halloumitärningarna med hushållspapper innan du steker. Fuktig halloumi ångkokas istället för att få stekyta.
Hög värme, lite tålamod: Lägg halloumin i en het panna och låt den vara ifred en stund. Pillar du för mycket får du aldrig den där gyllene, knapriga ytan.
Stek löken ordentligt: Ge löken tid att bli mjuk och söt innan du går vidare. Det tar ca 4-5 minuter på medelvärme, den ska vara glansig och genomskinlig.
Spara pastavattnet: En skvätt stärkelsehaltigt pastavatten gör såsen silkig och hjälper den fästa på pastan. Spara alltid en kopp innan du häller av.
Balansera med syra: Balsamvinägern är inte där för att smaka balsamico, den lyfter och balanserar grädden. Börja med lite, smaka av, justera.
Variationer & tips
Med kött: Byt ut halloumin mot strimlad kyckling eller krispig bacon för en icke-vegetarisk variant.
Laktosfri: Halloumi innehåller väldigt lite laktos och tolereras ofta av laktosintoleranta. Använd laktosfri grädde så är du säker.
Vegansk: Testa med panerad tofu eller vegansk halloumi och havregrädde.
Mer grönsaker: Släng i babyspenat, soltorkade tomater eller rostade zucchini.
Kryddvariation: Prova med rökt paprika, timjan eller citronzest för en annan smakprofil.
Mer hetta: Öka mängden fermenterade sojabönor eller toppa med extra chiliolja vid servering.
Mer halloumi: Gillar du halloumi i krämiga rätter? Testa vår halloumi stroganoff, tomatig, krämig och klar på 25 minuter.
Halloumipasta med fermenterade sojabönor – krämig umamibomb
Equipment
Ingredienser
- 400 g Halloumi
- 400 g Pasta penne, fusili, tagliatelle
- 1 st Medelstor Gul lök
- 2 st Vitlöksklyftor
- 3 dl Matlagningsgrädde
- 1 tsk Fermenterade sojabönor i chilisås
- 0,5 tsk Balsamvinäger
- Färsk basilika Toppa med
- Salt & peppar efter smak
- 1 msk Olivolja till stekning
Instruktioner
Förberedelser
- Torka halloumin med hushållspapper och skär i ca 1,5 cm stora bitar
- Skiva löken i tunna halvringar och finhacka vitlöken.
- Sätt på en stor kastrull med saltat vatten till pastan.
Koka pastan
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.
- Spara 1 dl av pastavattnet innan du häller av.
Stek lök och halloumi
- Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
- Fräs löken i 4–5 minuter tills den är mjuk och glansig. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare 1 minut.
- Flytta löken till en skål och höj värmen.
- Lägg i halloumitärningarna och stek utan att röra för mycket, ca 2–3 minuter per sida tills de fått gyllene yta.
Gör såsen
- Sänk värmen till medel och lägg tillbaka löken i pannan.
- Tillsätt fermenterade sojabönor i chiliolja och rör om.
- Häll i matlagningsgrädden och låt sjuda 2–3 minuter tills såsen tjocknat något.
- Smaka av och balansera med balsamvinäger, salt och peppar.
Blanda och servera
- Vänd ner den avrunna pastan i såsen. Späd med lite pastavatten om det behövs för att få en krämig konsistens.
- Toppa med färsk basilika och servera direkt.
Näringsvärde
Dryckestips till halloumipasta
🍹 Alkoholfritt:
Citronvatten eller torr äppelmust, friskt och balanserar den krämiga såsen.
🍷 Vin:
Sauvignon Blanc med sin friska syra klipper fint genom grädden. Föredrar du rött funkar ett lätt Pinot Noir.
🍺 Öl:
Veteöl med sin lena kropp eller en krispig pilsner som fräschar upp gommen mellan tuggorna.
Halloumi innehåller mycket låga nivåer av laktos (under 1g per 100g) eftersom den mesta laktosen försvinner i tillverkningsprocessen. De flesta med laktosintolerans tolererar halloumi väl, men känsligheten varierar.
Det är en asiatisk smaksättare med fermenterade svarta sojabönor, chili och olja. Den ger en djup umamismak med lite hetta. Finns i asiatiska matbutiker eller online. Lao Gan Ma är ett populärt märke.
Krispig chili i olja är en liknande produkt som har friterad chili istället för sojabönor i chiliolja. En liknande umami giva, men inte lika intensiv smak som sojabönor. Lao Gan Ma tillverkar även den här produkten.
Korta pastasorter som penne, fusilli eller rigatoni fångar såsen bra. Tagliatelle fungerar också fint om du föredrar lång pasta.
Torka av halloumin ordentligt innan stekning. Använd hög värme och låt osten ligga still i pannan, pillar du för mycket ångar den istället för att brynas.
Såsen kan förberedas och halloumin stekas i förväg, men rätten är bäst nylagad. Halloumin blir seg när den kallnar och värms upp igen.
Rester håller 2-3 dagar i kylen. Värm försiktigt i panna eller micro, tillsätt en skvätt grädde eller vatten så såsen inte blir för tjock.
Absolut! Den krämiga såsen och milda halloumin är populär hos barn. Lägg fermenterade sojabönor i separat vid servering så kan de vuxna krydda sin portion.
Ja, byt halloumin mot vegansk halloumi eller panerad tofu, och använd havregrädde istället för mjölkgrädde.
Det rekommenderas inte. Halloumin ändrar textur vid frysning och gräddsåsen kan separera. Bättre att laga färskt.
