Ryggbiff med Chimichurri – Enkelt & Saftigt Recept
Finns det något bättre än att sätta tänderna i en perfekt stekt ryggbiff med chimichurri? Den här rätten är en hyllning till enkel men elegant matlagning. Där råvarorna verkligen får skina. Chimichurri, med rötterna i Argentina, är en av mina absoluta favoritsåser. Den ger en frisk kontrast till det rika köttet, och tillsammans bildar de en smakprofil som är både spännande och balanserad.
I det här receptet ska vi använda oss av reverse sear metoden. Vi kommer alltså att tillaga köttet långsamt till önskat innertemp innan vi ger den stekyta. När sous vide-maskinen gömt sig längst in i skåpet, funkar ugnen utmärkt som alternativ. Det viktiga är att vi når rätt innertemperatur och en riktigt fin stekyta. Det bästa? Du behöver ingen marinad, ryggbiffen talar för sig själv. Servera med potatis, sallad eller smörstekta svampar och du har en riktig vinnarmiddag.
Ett lyxigt men enkelt recept på ryggbiff med chimichurri. Perfekt att laga i ugn och stekpanna, eller varför inte på grillen. Resultatet? Ett mört kött med krispig stekyta och en örtig chimichurri som tar rätten till nya höjder.
Så lyckas du med Ryggbiff med chimichurri varje gång
- Använd stektermometer: Sikta på ca 50–52°C innan du tar ut köttet för vila, då får du perfekt medium rare.
- Het panna för yta: En riktigt het stekpanna (Gjutjärn ger väldigt bra värmefördelning) ger den där krispiga, karamelliserade ytan som vi vill ha efter reverse sear.
- Låt köttet vila: Efter stekning bör köttet vila 5 minuter så köttsaften fördelas jämnt.
- Chimichurri kräver tid: Låt såsen stå minst 15 minuter för att smakerna ska hinna utvecklas. Men gärna längre än så.
- Salta i rätt ordning: Salta innan ugnen, men justera slutlig smak efter att köttet vilat.
Köttfritt eller kryddigare? Så kan du tweaka receptet
- Byt köttsort: Entrecôte, flankstek eller karré fungerar också utmärkt med chimichurri.
- Vegetariskt alternativ: Grillad portabellosvamp eller aubergine med samma topping, fantastiskt gott!
- Justera kryddningen: Tillsätt chili för hetta eller mynta för fräschör i chimichurrin.
- Variera tillbehören: Går också väldigt bra att servera med ugnsrostad potatis, sötpotatispommes eller grillade grönsaker.
- Såsen till annat: Chimichurri passar också till kyckling, tofu eller som dressing i wraps.
Ryggbiff med chimichurri – enkelt & smakrikt recept
Equipment
- 1 Gjutjärnspanna Jag älskar min gjutjärnspanna, den ger den bästa ytan på biffen
- 1 Mortel Att mortla chimichurru ger absolut bäst resultat. En mini-hacker funkar om du har tidspress!
- 1 Måttsats Bra att få rätt mängd ingrediens för att säkra en bra balans mellan smakerna.
- 1 Blandningsskål Ingår en mindre skål perfekt att blanda chimichurri i.
Ingredienser
Ryggbiff
- 4 st Skivor ryggbiff 150-200g/st
- 2 st Vitlöksklyftor
- 2 msk Smör
- 2 msk Neutral olja
- Salt & peppar
Chimichurri
- 1 st Kruka färsk persilja
- 0,5 st Kruka färsk koriander Valfritt
- 1 st Liten rödlök
- 3 st Vitlöksklyftor
- 1 dl Olivolja
- 1 st Lime Saften
- 2 msk Vitvinsvinäger
- Salt & peppar
Instruktioner
Gör Chimichurri
- Mixa persilja, koriander, rödlök och vitlök snabbt i en matberedare
- Tillsätt olivolja, limejuice och vinäger. Smaka av med salt & peppar
- Låt stå i minst 15 minuter för att smakerna ska gifta sig ordentligt.
Förbered ryggbiffen (Reverse Sear)
- Ta fram köttet i god tid så att det hinner nå rumstemperatur.
- Salta och peppra generöst på båda sidor
- Värm ugnen till ca 100°C. Lägg biffarna på ett ugnsgaller och sätt i en stektermometer i en av skivorna.
- Tillaga tills innertemperaturen når ca 50°C (för medium rare), ca 30-40min beroende på tjocklek
Stek Ryggbiffen
- Hetta upp en stekpanna på medelhög värme med olja
- Lägg i vitlöksklyftorna och biffarna, stek hastigt för att få en fin yta
- Tillsätt smör och ös köttet med smöret i ca 1 minut
- Ta av från värmen och låt vila i åtminstone 5 minuter
Noteringar
- Tillsätt lite finhackad chili eller röd paprika i chimichurrin för extra färg och hetta.
- Använd grill istället för panna för en rökigare smak.
Näringsvärde
Vad du ska dricka till din Ryggbiff med chimichurri (ja, det gör skillnad!)
Alkoholfritt:
- Granatäppelmust från Kivik – frisk och syrlig, kompletterar chimichurrins syra.
Vin:
- Malbec (Argentina) – fruktigt, kraftfullt vin som passar perfekt till grillat kött.
- Zinfandel (USA) – rund och lite sötare smak, gifter sig fint med vitlök och örter.
Receptet används reverse sear: Tillaga långsamt i ugn på 100°C tills innertemperaturen når 50°C, sedan snabb stekning i het panna för krispig yta. Låt vila 5 minuter före servering.
För medium rare: sikta på 50-52°C innan du tar ut köttet för vila. Temperaturen stiger några grader under vilan.
Mixa persilja, koriander (valfritt), rödlök och vitlök i matberedare. Tillsätt olivolja (1 dl), limejuice och vitvinsvinäger (2 msk). Smaka av med salt och peppar. Låt stå minst 15 minuter.
Chimichurri består av färsk persilja, koriander (valfritt), rödlök, vitlök, olivolja, limejuice och vitvinsvinäger. Det är en argentinsk örtsås.
Vid 100°C tar det cirka 30-40 minuter att nå 50°C innertemperatur, beroende på köttets tjocklek. Använd stektermometer för exakt resultat.
Nej, jag tycker inte ryggbiff behöver marinad, ryggbiffen talar för sig själv. Salta och peppra generöst innan tillagning räcker.
Chimichurri är klassiskt till ryggbiff! Den fräscha, örtiga såsen ger perfekt kontrast till det rika köttet. Även bearnaise eller rödvinssås fungerar såklart.
Servera med potatis, sallad eller smörstekta svampar. Ugnsrostad potatis, sötpotatispommes eller grillade grönsaker passar också utmärkt.
Ja absolut! Grillen ger en rökigare smak. Följ samma temperaturprinciper, låg värme först, sedan hög värme för stekyta.
En portion innehåller cirka 550 kcal med 38g protein. Det är en proteinrik festmåltid.
